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正宗传统铁观音

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正宗传统铁观音

发布日期:2019-06-17 作者: 点击:

       很多茶友怀念80年代的老工艺,如今能 喝到这种茶的机会越来越少,那么多人喜欢,为什么 却有需求没有茶农加工呢?

       原因有很多,一泡好的,需要半发酵工艺,茶青原料要求很高,比如需要生长在高山,水份不能多,茶青光照充足,光合作用好,生长良好有皱面,才可以走水好。茶叶采 摘时天气必须晴朗,不能老也不可以嫩,要尾芽七分状,采茶时 还只要三至四叶,叶壮的不能采,鱼叶老叶不能采。如果违反这些原则,都会影 响茶叶的正常发酵,都不可 能做好正宗传统铁观音的。

       制作加工的时候,工艺特别复杂与繁琐,是很多 现代人不能接受的辛苦与劳累。给大家 看一张茶农工作时间表,你就知 道做传统工艺的茶农有多辛苦:

       5:10分起床,开始查验巡视茶青,准备炒茶。如果检查OK,开始炒 茶与初揉碾茶叶,一般如果加工100斤茶,需要持续加工至9点;

       9:00至11:30分,与助理 包揉人员一起包揉与复烘茶叶;

       11:30至5:30分,主力精力花在晒青、晾青、摇青,所有茶 叶都要完成晒青与第一遍开青。当然这 其中还要交替做包揉与烘焙茶叶;

       从6:00开始,至凌晨1:00,全神贯注于看青摇青、晾青,为好茶全力以赴。当然,此时也 不仅仅只是做青,还要将 未完成烘焙完成;1:00至5:10分期间,可还不能完全入睡,还需要 起来观察茶青的发酵情况,是否需 要再次摇青等情况。

       按一天加工制作100斤传统铁观音茶叶,大约需 要配以下人手才可以完成。主力茶师一名;助理包揉师二名;杂工一人;验茶青、指导采茶一人;采茶工10人。


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