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茶叶好不好,“闷”一下就知道

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茶叶好不好,“闷”一下就知道

发布日期:2019-05-22 作者: 点击:

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    茶叶好不好,“闷”一下就知道了?这似乎 是很多做茶人鉴别茶叶的惯用手法之一。“闷”茶,能够将茶的缺点放大,方便我 们看出茶的品质缺陷。确实时 间相对越长的浸泡,茶叶溶出的内质越多,更易看 出茶品的优缺点。此法虽 然一定程度上奏效,但是也非常走向极端,更容易让人(尤其是初学者)误以为,茶叶好不好只要“闷”过就知道,就能看清本质了。

  其实这 对于很多品质好的茶叶来说是一种不可取的做法。因为再不好的茶叶,经过高温“闷”过,性质都在发生变化,同样这 对于好茶来说也是一样。

经过无 数冲泡实验证明,很多好茶,经过这样一“闷”,口感滋 味完全发生了改变,甚至连茶底都一样。比如本 来茶底柔韧耐泡,但是经过“闷”,茶叶会变得不耐泡,同时用 手捏叶底很容易成沫,感觉没有筋骨。但这样 你就能单方面判断这茶叶不好么?非也。

  因为,基本好茶(例如一些名山名寨茶)在“闷”的过程 很容易受高水温的影响。较高的 水温很容易把内含物质过度析出来,从而不仅不耐泡,滋味还特浓“劲道虽足,韵味却已消”。

 即便是 水温正常不高不低的情况下冲泡,然而只要“闷”过,就会存 在茶叶内部外部环境已经失去了原有的本质特性。特别是盖碗或紫砂壶外部环境的不透气,极易容 易是的茶叶内部结构在短时间内发生强烈转变,使得该 释放的释放不出来,被压回去,不该释 放的却提前或过度被释放。因此,本质上 已经和正常的冲泡滋味、叶底都 有了很大的本质区别。

  另外,在时间 上也是存在极其讲究的。时长还是时短,怎么控制,控制在哪个程度都是“闷”法的讲究。如果茶叶真的非“闷”不可的话,必须要 根据实际情况来,需有一定章法。

  不同茶类则不同,比如是1分钟、3分钟或 更久的都要分清楚?其原则上,绿茶、生普、白茶、黄茶、“闷”长一点;乌龙茶适中;红茶、黑茶可偏短。那“闷”了以后怎么做?实际上就是倒出来,按“看、闻、品”几个步骤来仔细观察:看汤色:观察一款茶汤,要注意 其色泽及明亮度:茶汤色重、浑浊,通常意 味茶品不够优质。好的茶汤,都要通透明亮。


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