茶叶好不好，“闷”一下就知道

　   茶叶好不好，“闷”一下就知道了？这似乎 是很多做茶人鉴别茶叶的惯用手法之一。“闷”茶，能够将茶的缺点放大，方便我 们看出茶的品质缺陷。确实时 间相对越长的浸泡，茶叶溶出的内质越多，更易看 出茶品的优缺点。此法虽 然一定程度上奏效，但是也非常走向极端，更容易让人（尤其是初学者）误以为，茶叶好不好只要“闷”过就知道，就能看清本质了。

　　其实这 对于很多品质好的茶叶来说是一种不可取的做法。因为再不好的茶叶，经过高温“闷”过，性质都在发生变化，同样这 对于好茶来说也是一样。

经过无 数冲泡实验证明，很多好茶，经过这样一“闷”，口感滋 味完全发生了改变，甚至连茶底都一样。比如本 来茶底柔韧耐泡，但是经过“闷”，茶叶会变得不耐泡，同时用 手捏叶底很容易成沫，感觉没有筋骨。但这样 你就能单方面判断这茶叶不好么？非也。

　　因为，基本好茶（例如一些名山名寨茶）在“闷”的过程 很容易受高水温的影响。较高的 水温很容易把内含物质过度析出来，从而不仅不耐泡，滋味还特浓“劲道虽足，韵味却已消”。

　即便是 水温正常不高不低的情况下冲泡，然而只要“闷”过，就会存 在茶叶内部外部环境已经失去了原有的本质特性。特别是盖碗或紫砂壶外部环境的不透气，极易容 易是的茶叶内部结构在短时间内发生强烈转变，使得该 释放的释放不出来，被压回去，不该释 放的却提前或过度被释放。因此，本质上 已经和正常的冲泡滋味、叶底都 有了很大的本质区别。

　　另外，在时间 上也是存在极其讲究的。时长还是时短，怎么控制，控制在哪个程度都是“闷”法的讲究。如果茶叶真的非“闷”不可的话，必须要 根据实际情况来，需有一定章法。

　　不同茶类则不同，比如是1分钟、3分钟或 更久的都要分清楚？其原则上，绿茶、生普、白茶、黄茶、“闷”长一点；乌龙茶适中；红茶、黑茶可偏短。那“闷”了以后怎么做？实际上就是倒出来，按“看、闻、品”几个步骤来仔细观察：看汤色：观察一款茶汤，要注意 其色泽及明亮度：茶汤色重、浑浊，通常意 味茶品不够优质。好的茶汤，都要通透明亮。